冰箱存放食物遵循“上熟下生”原则

幸福是陷阱

夏季食源性疾病高发，专家提醒——

冰箱存放食物遵循“上熟下生”原则

　　夏季高温湿热，急性胃肠炎等食源性疾病高发。北京工商大学食品与健康学院副院长、教授，中国科协“科普中国”专家王蓓介绍，微生物在5℃至60℃之间会快速繁殖，导致食材变质。冰箱冷藏可将食材降温至4℃以下，减缓细菌滋生速度，但无法完全抑制细菌生长。单核细胞增生李斯特菌可在冷藏环境中缓慢生长，常见于即食肉制品、凉拌菜等食材中，对免疫力较弱人群威胁极大，因此冰箱储食需掌握三大要点。
　　分清食材，分类冷藏
　　熟肉、鱼虾、蛋奶、豆制品、切开的果蔬及剩饭剩菜，这些食物水分与营养充足，极易滋生细菌，需及时冷藏。同时，部分食材不适合冷藏，香蕉、芒果等热带水果低温易出现冷害，导致发黑变质、口感变差；土豆、洋葱、大蒜适合存放于阴凉干燥通风处，无需入柜。
　　分区存放，严防交叉污染
　　冰箱储食隐患之一是生熟交叉污染。生肉、水产的汁液易携带致病菌，污染即食食材。冷藏室遵循“上熟下生”原则，上层存放熟食、即食食品，下层存放生肉、水产。冷冻室保持在零下18℃，并同样按照“上熟下生”原则摆放面点、冰淇淋、生鲜食材等。建议食材分装小份存放，避免反复冻融。冰箱切勿塞满，预留约30%空间保障冷气循环，及时清理汤汁积水，防止霉菌滋生。
　　理性看待，安全食用隔夜菜
　　隔夜菜能否食用，与是否过夜无关，主要取决于冷藏时效、密封状态、存放时长和复热效果。食用前需先检查食材状态，出现变色、发黏、发霉、异味等情况，需直接丢弃，切勿依靠加热杀菌。状态正常的剩菜，必须彻底加热后食用。夏季常温下，剩余的荤菜、叶菜存放不宜超过2小时，气温超32℃时需缩短至1小时，尽快入柜保存。炖菜、熟肉冷藏可保存3~4天，肉汤、肉汁建议在1~2天内食用完毕。
       据人民日报