过年蒸鱼时，冷水上锅还是热水？

花溅泪

       今天就用清蒸鲈鱼这道菜和大家分享一下怎样蒸鱼才能鱼肉鲜嫩可口还不腥。
       我们来把食材准备好：鲈鱼1条、一根青蒜、香葱1根、嫩生姜1块、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、食盐1小勺。
       1、把鲈鱼宰杀清除干净内脏，在鱼身两面切上4个花刀，然后把生姜分别切片和切丝，把生姜片塞入鱼肚和鱼嘴里，生姜丝就塞入花刀口里。
       2、依次在鱼身抹上一层盐，再倒入1少少 料酒，一勺蒸鱼豉油腌制10分钟以上去腥。
       3、在锅里先倒入半锅凉水，鱼腌好后，在鱼身下垫上2根筷子，这样做的目的是让接触盘子的那一面鱼身和盘子有个缝隙，好让鱼在蒸的过程中受热，以加快鱼的蒸熟时间。开大火烧热锅中水，盖上锅盖蒸10分钟。
       4、蒸鱼的时间里，我们可以来把青蒜的蒜白部分、香葱的葱绿部分用牙签拉丝，等鱼蒸好后出锅，把盘子中蒸鱼的水给倒掉，把之前塞在鱼身上和鱼肚里的生姜取出丢掉，把葱蒜丝铺在鱼身上点缀增香。
       5、在锅中烧热少许油，然后淋在葱蒜丝上爆香，再在鱼身上淋上2勺蒸鱼豉油即可出锅啦！
       出锅上桌，一盘鲜嫩可口的清蒸鲈鱼就做好啦！因为前面蒸的时候用的是凉水，所以开火慢慢烧热锅中水来蒸鱼，让鱼肉随着温度的慢慢升高而蒸熟，而不是一开始就烧热锅中水后再放鱼蒸，那样会让鱼肉一接触到高温后，让鱼肉马上紧缩，导致外表的鱼肉先熟之后，再把里面的鱼肉蒸熟，而外面的鱼肉已经变得老了，所以不够鲜嫩可口。而要把鱼肉去腥，最简实用的方法就是在鱼肚和花刀处放入生姜以及淋上料酒腌制来去腥了。赶快学起来吧！

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凤无痕