葡萄酒鉴赏知识

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问：有机葡萄酒比无机葡萄酒更有益健康吗？如何辨别？
答：有机种植的葡萄因为没有采用化学的肥料，所酿出的葡萄酒当然比较有益健康。但值得注意的是，并非所有的有机葡萄酒都会标明在酒标上。近年来，一些葡萄酒厂家因迎合讲究健康的潮流，把“有机”的字样标榜在酒标上以吸引客户。而事实上，绝大部分优质的进口葡萄酒都是有机葡萄酒，因为有机种植葡萄已经是许多酒庄几百年来的传统，不会改变也不需要特别提及。很多人祖祖辈辈都是喝这些酒长大，其酒质早已在消费者中树立了良好的口碑。因此我们要挑选对身体有益的葡萄酒时，请记住选取酿酒名家族的产品或在有信誉的进口商处购买即可。

天天涨板

有道理，国产的葡萄酒除非上百元以上的可以参考，进口的50元左右就已经相当不错

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问：一瓶一万元和一瓶100元的葡萄酒，哪种对人体有健康功效？
答：关于这个问题存在着分歧。有人认为，从健康的角度出发，只要是葡萄酒都有保健的好处，葡萄酒并不是越贵越好。酒的价格主要取决于它的口味、工艺、品质等，所以一般的葡萄酒已经可以满足健康需求了。
但也有些资深的饮家认为，葡萄酒里的化学成分虽是一样的，但作用于身体的效果却不同。一般昂贵的名庄葡萄酒都是采用超过三四十年树龄的葡萄树果实酿造，整个种植过程中不施加化肥，所蕴含的有益物质更丰富也更天然，因此，他们相信名贵的葡萄酒对健康更加有益。

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问：高血压和糖尿病人能喝葡萄酒吗？
答：常饮葡萄酒可降血压。实践证明，人在喝完葡萄酒后的血压会明显下降。不过葡萄酒不是灵丹妙药，不能马上治愈病症，血压会在第二天逐渐回升，但是长期定量饮用还是很有裨益的。因此高血压患者不仅可以喝葡萄酒，还应坚持每天定量饮用。葡萄酒中所含有的天然果糖也是对人体非常有益的，当中维生素B1和维生素B5，这些都是能在人体促进糖分分解的物质。只要不是因肝脏问题引起的糖尿病，少量饮用葡萄酒是没有问题的。

小岛主

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问：葡萄酒中对人体健康起重要作用的单宁是什么？
答：单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于浸泡发酵的葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗；它还来源于酒液存放在橡木桶内而萃取到的橡木桶单宁。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶萃取的单宁为“水解单宁”。当葡萄酒入口后，口腔里会有一种干涩感，有时候会令口腔黏膜产生褶皱感，这便是酒里的的单宁带给口腔的感觉。
单宁是红葡萄酒的灵魂，它决定酒的结构与质地。主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赐予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其他物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。
单宁是抗氧化物，可以让葡萄酒更耐久存。红葡萄酒年轻时单宁都很强，酒的收敛性高、口感涩。但是因为每种葡萄酒的单宁品质不一，有些葡萄酒经老化后涩味却不减反增，变得更干涩粗糙。相反，优质细腻的单宁成熟后不仅口感结构依旧严密，而且会变得较年轻时圆滑顺口。过了巅峰期的红酒即使单宁含量已减少，却也变得干涩，这是因为一些具有柔化单宁功能的多酚物质纷纷沉淀的缘故。

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问：只有葡萄才能酿酒吗？其他水果可以酿酒吗？
答：除了葡萄外，其他含糖量高的水果也可以用来酿酒，如杨桃、草莓、橘子、苹果等。由于在酿酒的过程中，果皮上的酵母菌、单宁及多酚类物质对酒的品质有着重大的影响，在纵多水果当中，只有葡萄的果皮拥有最多单宁和多酚类物质。因此也只有葡萄能酿出对健康非常有益且口味复杂多变的酒。难怪几千年下来，葡萄酒仍然是最主流的果酒。

寒林雪影

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问：怎样才能称为葡萄酒的好年份？
答：日照、降雨量、湿度、温度等天气状况是影响葡萄酒年份的主要因素，好年份指的既是拥有四者都“刚刚好”的特定年份：葡萄树的开花期需来的早且短，葡萄的结果期要有适量的降水，葡萄的变色期气候要干燥，成熟期气候要炎热且有少量的降水，采摘期最好是白天暖和夜晚凉爽。另外，年份是因产区而异的。比如，1997年对于法国的波尔多（Bordeaux）是一个普通的年份，但在意大利的托斯卡纳（Tuscany）却是称得上伟大的年份。