节后剩菜一大堆 营养学专家：反复加热有害健康
每到春节，家家户户的餐桌上都摆满了鸡鸭鱼肉等各种菜品，唯恐饭菜不够丰盛。可是家宴过后，往往会剩下一大堆的菜肴，全部倒掉太浪费，于是一些家庭主妇便将这些剩菜继续加热食用。对此，营养学专家提醒市民，食用反复加热的剩菜有害身体健康，吃剩的鱼肉最多可以存放一天，但蔬菜最好当天吃完，不宜再加热食用。市民张小姐说，每逢过年，除了大年初一吃斋菜外，从初二到初五，她家每天都是鸡肉、猪肉、鱼肉“轮番轰炸”，初二吃剩的鸡肉、猪肉，初三回锅炒一炒又继续吃，初三为了祭拜，家里又重新杀鸡、买猪肉，当天吃不完，到年初四又回锅加热继续吃，如此这般，反反复复，“现在看到鸡肉、猪肉就反胃。”
有同样感触的不止张小姐一个。记者了解到，过年期间，几乎家家都剩下不少菜肴。将剩菜反复加热食用的家庭不在少数。对此，海南省营养学会的陈老师表示，导致春节剩菜一大堆的原因，一是没有控制好“量”，二是不懂得合理搭配，往往是荤菜太多，素菜太少。饭菜应该是当天做，当天吃完，不剩最好。若是吃剩菜，也应该有讲究，不能食用反复加热的剩菜，这对身体非常有害。对于鱼肉类剩菜最多可以保存一天，最好用保鲜膜包好放入冰箱，第二天食用时，要加热透了再吃。但蔬菜类剩菜最好当天吃完，不宜再加热食用。因为蔬菜反复加热后会产生亚硝酸盐，食用过多甚至会导致胃癌。
春节期间应该如何保持良好的胃口？陈老师建议，可以加入小米、玉米渣等煮一些杂粮饭吃，菜品方面可以多增加一些素菜，如白萝卜、青菜等等；适当饮茶；适当吃桔子、柚子等水果，还可以用山楂泡水喝。
来源：海口晚报
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