白煮蛋难剥壳，是因为不新鲜？
专家表示，白煮蛋剥壳困难有多种原因，一方面是煮蛋方法不正确，例如全程大火煮蛋使鸡蛋内部迅速受热，或者煮较长时间，使蛋壳与蛋白间的那层膜紧紧附着在蛋壳上，这样剥起来自然费力。这种情况下可以把刚煮好的蛋马上放入冷水中浸泡，利用热胀冷缩原理，蛋白遇冷收缩，与蛋壳之间形成缝隙，就容易剥壳了。
另一方面，鸡蛋自身的特质也起着重要作用。有些鸡蛋蛋壳膜质地特殊，即便很新鲜，也会与蛋白贴合得较紧密。
有些鸡蛋随着放置时间增加，结构改变、水分流失，剥壳反倒没那么棘手。
据：食品与生活
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