老中介人潘 发表于 2021-10-26 06:48:03

宁海传统咸交顾～糟红钳蟹

本帖最后由 老中介人潘 于 2021-10-26 11:16 编辑

吃了振妈腌的红钳蟹，回味久久，至今无法忘却。买红钳蟹，同时煮好白米饭用白药搭上白酒板。红钳蟹腌透了，白酒板也香甜了。然后把白酒板与红钳蟹倒在一起拌勻，放进雪花膏瓶，最后把白酒板卤也倒入雪花膏瓶里一起腌制，拧盖保存待吃。白酒板不但让红钳蟹化学反应，使红钳蟹不腐不黑，不糊不空，清清爽爽，松脆可口，咸香诱人，还能给红钳蟹拔淡，达到咸淡适中，是下饭的好交顾。蟹浆卤淘饭，也是传统吃法。把鲜活的红钳蟹挖去肚齐，洗净漓干，放上盐、姜，在捣臼上捣糊，然后放入玻璃瓶中，拧紧瓶盖，过几天就可下饭。还有一种，按上面方法把在捣臼上捣糊的蟹块与卤汁全部放在磨上磨，滴下的糊汁，就是蟹糊。毛芋沾蟹卤，沾蟹糊，可好吃了。







风含情水含笑 发表于 2021-11-24 22:29:58

这个是我腌的啊

老中介人潘 发表于 2021-10-26 10:09:03

现在是腌红钳蟹的好季节

薛营松 发表于 2021-10-29 18:55:55

以前这种蟹没人吃的

老中介人潘 发表于 2021-10-30 06:30:53

蟹糊、蟹浆卤放入玻璃瓶，最好通过空气抽空一道环节，可以保存一段时间。如果腌好就吃，最好拌入白酒板糟制。

tenlei@sina.com 发表于 2021-11-13 14:23:34

卖相很好的，怎么腌的教教我

老中介人潘 发表于 2021-11-25 16:09:27

腌的棒棒的，好照片有人转发

wq先生 发表于 2021-11-30 14:17:27

看着就好吃。

811826 发表于 2021-12-12 22:37:53

烤着吃、蒸了吃

jin123 发表于 2022-6-10 18:21:50

还有没有
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